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       大家一定不知道紐約曾是著名的生蠔產(chǎn)地，紐約的歷史和生蠔息息相關(guān)。說出來大家肯定覺得奇怪，紐約和生蠔能有神馬關(guān)系？其實(shí)關(guān)系大著呢，為此文化歷史學(xué)家Mark Kurlansky還專門寫了一本書《The Big Oyster》討論生蠔在紐約歷史上扮演的重要地位。

      自從荷蘭人四百多年前初次登陸曼哈頓，從印地安人手里接過來第一個(gè)生蠔開始，一批又一批的歐洲殖民移民定居者，就吃上了紐約生蠔。

      當(dāng)然，歐洲人吃生蠔，歷史悠久。古羅馬、英國、法國等地，早已吃了幾百幾千年?？脊艑W(xué)家早就于歐洲岸邊發(fā)現(xiàn)了前人遺留下來的一個(gè)個(gè)“蠔殼堆”，有的足有三層樓高。

    

       可惜的是，盡管今天歐洲沿海各地仍有上好的蠔，大部分的蠔床早因幾個(gè)世紀(jì)以來的挖撈、人口增長、污染以及新養(yǎng)殖法在歐洲尚未成熟等原因而日漸消失。

       到了十八世紀(jì)，尤其在十九世紀(jì)，紐約蠔產(chǎn)量不但高居世界第一，而且外銷歐洲。20世紀(jì)，紐約人吃生蠔簡直瘋狂了,外地人想到紐約的時(shí)候，首先想到是紐約生蠔。

       記得有篇報(bào)道說——大概指的是十九世紀(jì)末，紐約人平均每天每人吃600多個(gè)生蠔，英國人100出頭；而講究吃的法國人，每人每年平均只吃了可憐的二十幾個(gè)。

       老紐約居民如此之狂吃生蠔，有其客觀原因。紐約有幾個(gè)大島，1000多個(gè)小島，幾條大的河流在此匯合，到處都是蠔、蛤等海鮮。拿蠔床來說，比起老歐洲，紐約是處女地。遠(yuǎn)在荷蘭殖民時(shí)期，紐約海灣中一個(gè)小島，即十九世紀(jì)歐洲移民登上新大陸之前第一關(guān)，位于自由神像之旁的“艾利斯島”，當(dāng)初即因其豐富蠔產(chǎn)，直接就叫做“蠔島”。

 

       那個(gè)時(shí)期，有的蠔尺寸可以大到一英尺（約0.3米）。難怪有位英國游客就曾開玩笑說：“吃這么大的紐約生蠔，有點(diǎn)像是吃嬰兒?！?o:p>

       因?yàn)榧~約蠔產(chǎn)豐富，其價(jià)格也就很便宜了。你只需要看幾張老紐約照片，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，曼哈頓下城，當(dāng)時(shí)的市中心，到處都是蠔吧、蠔攤、蠔車。木牌上標(biāo)明“生蠔一分”或“六分吃到飽”。即使考慮到19世紀(jì)廉價(jià)勞工每年只賺500美元左右，吃生蠔也不能算珍貴。換句話說，一兩百年以來，生蠔是老紐約最平民化的吃食。

 

        還有一個(gè)小趣聞，如果選擇吃到飽的客人吃太多，老板會(huì)悄悄地將不那么新鮮的生蠔端上去，讓人拉上幾天肚子，這樣這位客人就不會(huì)再來了。

       當(dāng)然，燒烤只是其中一種吃法。你還可以煮，煎，腌，炸，熏，燉，蒸……上個(gè)世紀(jì)，紐約一位名廚寫了一本蠔譜，竟然長達(dá)150幾頁紙。

  

       這還不說，素食主義者也可以吃，至少理論上如此，因?yàn)樯枦]有中樞神經(jīng)系統(tǒng)，不會(huì)感受疼痛；比較接近植物而非動(dòng)物。

       這還不說，減肥的人更可以吃，蠔的熱量非常之低，吃100個(gè)也不會(huì)發(fā)胖。不過，你瘋狂吃，天天吃，也不能存在任何幻想——食用生蠔不見得滋陰補(bǔ)陽，更永遠(yuǎn)看不到一粒珍珠（產(chǎn)珠的蠔不能吃）。

 

      還記得上一篇，我們聊過各個(gè)地方的特色生蠔，生吃也很美味，不過可不要貪杯～據(jù)說生蠔和白葡萄酒更配～